此时日暮黄昏，猫狗都吃饱了，懒洋洋地蹿房上树，也没有人去管它。而一群以胃袋思考的人类，黑鸦鸦聚集在厨房。里面的人满为患，外面的扒在窗棱上看。
烤鸭最注重火候，一般烤至###分熟最为鲜嫩可口，过老则塞牙，生了怕有细菌。
因此我叫丁忧选两只出生二个月内重六斤的鸭子。叫人宰杀拔毛，取内脏后清洗干净。自己在旁边搭炉子。类似于烤羊肉串用的炉子，稍大点，火力面积须盖过鸭的体积，内中以枣木柴炭燃烧旺火，果树木柴烟少火硬，耐燃烧，有清香味，适合烤制。不像街边那些无良小贩，总是以松、柏等廉价炭充数，每每熏得人鼻孔里满是黑灰，烤的东西还不卫生。
“师父，鸭来了。”老丁亲自弄好了两只光鸭，也把同样的烤炉弄了一只，边看边学。果然是孺子可教，老而勤学不怠，值得广大群众学习。
人们听见丁忧称我为“师父”？顿时又倒了一地。
不过老胖脸皮倒是厚的，对此视而不见，转身向我讨较如何调制酱汁？
北京烤鸭一般都上糖色，比例为：枣红色鸭1∶～6（即1公斤饴糖兑入清水～6升）。金黄色鸭1∶～。
小烈牌烤鸭按照我们浙江人的口味，稍有些不同。喜以鲜咸微渗甜味的酱汁进行上色。
取一把葱结蘸取盐、糖、酱油、蒜末、姜末、绍酒调和而成的酱汁反复搓洗鸭身，使其清洁的同时去掉鸭本身的异味，并使酱料充分渗入鸭身。
从背部拍一刀；便脊椎松驰；但不能用力过猛把整鸭剁成两半。将鸭展开平放，以三根烤叉穿制，烤叉的柄我已用了布条包起来，免得烫手。炭火已经烧得很旺，可以开始烤了。
丁忧亦以我同样的手法穿好了鸭子准备烤。
这烤的过程最是考验一个厨师的功力和耐心。火候至关重要，离火太近容易焦，离火太远不易熟，要将鸭皮烤得又松又脆，还不能焦，不能过于油腻，肉质要求鲜美。鸭坯刚上火时，火要烧得旺一些，随着温度的升高，以及鸭坯上色的情况，火力要逐渐减弱，根据需要随时调整。在烤的时候，要不断地转动，均匀受热面积。
。。
第十四章 日暮黄昏（3）
烤至五成熟，再打二遍色，继续烤。这样连续烤半个小时，变换烤的部位十几次，直到味道越来越香，滋滋冒出的油花滴到了火上……
“啊好了好了吗？”
嫣红的一滴口水落到了地上，几乎是同一时间，新鲜烤鸭出炉了！
趁热再刷上一层香油，以增加表皮光亮程度，去除烟灰，增加香味。
“师父，你看我的怎么样了？”
丁忧把他那只成色并不是很好的鸭举起来，我看了眼摇头，“还不行，翻过来再烤烤。”
果然，用小刀划了一下，鸭胸肉渗出一些粉红。
“为什么同样的时间翻动，同样的时间开始烤，而且我的这只皮都烤焦了还是没熟呢？”
“胖啊，不是做师父的说你，有时候不能盲目地照搬照抄，干活特别是干我们厨师这一行，灵活机动是很重要的。”众人闻言一阵轰笑，我继续指导胖丁思想，“先别急着烤，看看我的烤炉有何不同？”
丁忧得到指示立刻蹿上去研究。别的厨子也都一拥而上。
原来烤炉实际上是分成上下两层，下面有个通风口，还加了个盖子。
众人面面相觑，也没有看出不妥。忽有人惊喜道：“我知道了！因为这个炉子比较大，一边升着火，另一边堆放干燥的木炭，拔一下就可以直接填充进去。再说这个盖子打开的时候风由下面灌上来，火就旺起来，关上盖子火就小了，用这样的方法来控制火候，怪不得无需费时填炭拨炭，所以在烤的时候一直没有间隔，而丁师父这边一直都使用旺火，上第二遍色后才使用小火，但是等到又需将温度调高的时候，木炭来不及迅速燃烧升温，所以使鸭烤出来的成色不佳。而恰恰又是由于翻动鸭身的时间与女倌大人一致，所以才导致肉厚的鸭胸部不够熟。”
众人都惊诧地看着小伙计。这小伙计新来不久，一直都默默无闻，在此之前，大家都没有仔细打量过他。
“对！就是因为这样！”丁忧拍了个巴掌道。原来是自己过于拘谨，又不够细心，盲目的死记硬搬，依样画葫芦，所以使这只烤鸭成了失败品。
常言道“失败乃成功之母”，他又去逮鸭重烤了。其他厨子也是手里拎了两三只光鸭回来。
造业啊！只见厨房里到处刀光剑影，鸭毛乱飞。我都有些看不下去。
周围许多人眼巴巴地看着，口水滴滴答答。我只好收敛心神，努力片鸭。
配了甜、咸二色面酱，大葱白段、蒜泥，小萝卜、黄瓜。
然后摊薄馅饼。用小勺舀调好的面粉，在热锅中轻轻一甩一摊，以小铲子挖出即成，一个个约茶杯口大小，每一张都透薄如纸。这也是很考验厨师功力的。
将片好的肉、黄瓜等卷在馅饼里，外包荷叶，便可以吃了，要是冷了可以再蒸一下，还能发挥出荷叶特有的清香。
“……嗯……好吃……”嫣红死丫头猛地咬到了舌头，痛苦的眼泪吧叽吧叽往下掉。余人都有些幸灾乐祸。
我见了心生不忍，道。“慢慢吃，慢慢吃，不够再烤。”
人们水汪汪的大眼盯着俺，好歹大家也是同一屋檐下的奴才，不能厚此薄彼。于是拿了片完肉的骨架，熬成浓汤，熬好后以慢火继续烹，放些白菜、香菇、胡萝卜、土豆，肉片，烫火锅吃。招呼道，“来来来，大家别客气尝一尝。这骨头汤可是很补的，精华全在骨髓里呢。”
“那咱们就谢谢大人了！”
领头的一个老人首先坐下来，原来是二总管，有了他的英明领导，余人趋之若骛。以油滋滋渗透了调味的骨架熬成浓汤，其中鲜美滋味哪里能用语言表达，人们只能用眼神来表达他们对厨师的崇拜！
嫣红很识时务地把一半肉分给了几位管事，又对我道，“子夫姐，你说平时里咱们姐妹是不是最好？”
我闻名便明白她意思。数分钟后，一女满脸悲愤，脸色被薰得焦黄，立于烤炉前，两手各拎一鸭……
电子书 分享网站
第十四章 日暮黄昏（4）
烤得很累，吃得人都正高兴。忽然响起一人声音形同炸雷，屋外传来，在脑袋上方炸响。
喝道：“你们在干什么！”
闹闹轰轰的厨房里人类满天乱蹿，烤鸭的烤鸭，吃烤鸭的吃烤鸭。忽然间鸦雀无声。
二总管嘴里叨着的肉“啪”，掉到了地上……
“刑总管！”
“刑总管！”
“刑总管好！”
人们刷刷刷站了起来，刑严的出现就像一把锋利的菜刀，一路过关斩将，走过来时下人们无一不低着头不敢吱声。
据说他原是平阳侯府的侍卫总领，后来被升为内务总管，兼领公主令。可见是有两把刷子的，武功很高，为人严厉。虽不以体罚为手段，但人看到他那眼神便已懵了，哪还敢起反抗的心思？
原则上来说，我跟他职位相差不远，但事实上，他的权力在公主府上乃是一人之下，万人之上，我们都不敢反抗。
“总管，我们在做烤鸭，您要不要也尝尝？香喷喷油滋滋的鸭子，保证您吃了一只想两只，吃了两只还想吃！”
我上前去兜售一番。众人都望我，用眼神夸我胆大。
老刑面皮不变，只哼了一声，“嗯。”
“大总管，这烤鸭真的很好吃，您尝尝？”二总管也凑上来借花献佛，下人们偷吃肉是很不对的，希望刑严不要告发我们。
老刑眉头皱了皱，拿起一片包好的肉卷塞入嘴里。表情严肃，无喜无怒。众人大气都不敢出。都望我。
“虽然公主不在府中，你们也不可胡作非为，难道这里就没有王法了吗？你！烈焰！”他勾了勾手指。
“啊？”我不明白这个手势的含义？
老刑经过我面前，拎起一只烤得滋滋直冒油花的肥鸭，扬长而去。
我目瞪口呆，十分景仰……
大户人家的总管，果然不一样！
既然连大总管都默许了，余人便越发没了顾忌。二总管道，“小的们，去拿坛酒来！我老人家活了六十岁，还能尝到天下第一美味，此生无憾也！”
一府的奴才，闹哄哄赶集一样。
话说回来，吃归吃，也是要交份子钱的。
待到戌时三刻，吃饱喝足的各人才算散去。我那手已经酸软得抬都抬不起来。二管家总算良知尚未泯灭，对我说道，“烈大人啊，我知道你有个弟弟叫卫青，前几日郑季托人送来秋敬，他们现就在右扶风定居。你倒可去看看卫青，两天后公主便回来了，趁此时间，正好一个来回。”
“那也太紧了一些，说不定赶到半路又要折回来，二总管你好人做到底，干脆替我向公主请个假，我三天就能回来了。”
二总管吃人的嘴短，想了想便道，“好吧，你早去早回。”
“知道，谢谢您了！”
我赶紧对他表达了感激之情。
二总管收下一串烤鸭屁股高兴地走了。要是旁人不说，我还不知道他有这嗜好。鸭屁股们用丝线穿在一起，晃晃荡荡，足有二十多个。
而这只是一小部分，并不足以统计出鸡鸭被我们杀戳的准确数目。
总管哼着小调，心满意足的走了。
却说卫子夫的母亲卫媪原是平阳侯家中的婢女，先后生有二子三女，后又与府内给事吏郑季私通，生了卫青。因此排行分别是卫长君、卫君璐、卫步、卫少儿、卫子夫、卫青。
卫青与众兄姐的年龄相差较大。当兄姐们都长大成人，并已能在府中帮佣自谋生计的时候，卫青还不大。那时卫长君、卫步被分配到了平阳侯曹寿名下的伐木场工作，卫子夫从小就有自芸芸众生中脱颖而出的潜质，所以很荣幸地摆脱了做粗活的行列，荣升为高等婢女学习歌舞。卫君璐、卫少儿被指派在府内的洗衣房为婢女。