欤ツ甑椎角嗟喝プ銎牢氲比灰亚嗟浩【坪人龉唬辉胂群攘爽樼鹛ǎ欠莞芯跏切睦锩嬗形淖旨返煤埽且闯隼矗怀烈骷洌投ゴ豪戳耍徘暗囊右丫寺躺囊蹲印�
喝瑯琊台酒，一个偶然中的必然。我去青岛前，在天涯闲闲书话里发了一个帖子，告诉青岛的刘宜庆，我要到青岛来。到了青岛与刘宜庆见面后，我说要到《青岛日报》去见刘海军，刘海军编我的文字多年，未曾谋面，就去。刘海军当时在写一部传奇科学家的传记，聊了很久，他用10年时间写一部传记，那叫做精写。晚间，刘海军叫来副刊部主任张幼川，直取青岛菜馆。那青岛菜馆，座落在鲁迅公园边的海岸，我们坐刘海军的雪铁龙车到此，心里生出一种感觉，模仿胡风的《时间开始了》，在心里说：喝酒开始了。
这个傍晚，没有夕阳，天空灰朦朦的。我站在青岛菜馆前面，看着海浪一浪接一浪地拍，拍岸。那也是灰色波浪，它推移的时光很远，它的拍岸声传来很近。就喝酒，第一道菜肉末刺参，酒有青岛啤酒，刘海军又要了一瓶瑯琊台，细看那瓶子的商标，是瑯琊台原酒，70度。原料为高粱、小麦、大麦和豌豆，属于四粮酒。一喝，果真烈，清甜入口，一到喉头猛然地爆炸开，烧灼感留在喉间经久不去，要喝青岛蛤蜊汤冷却。这是最好搭配，张幼川先生是著名学者张北川的胞弟，青岛酒仙，刘海军介绍，此兄可喝两瓶也。我这人出门也素不惧酒仙，我想，你无非是把我放倒罢了，还能怎么样？就喝。喝到暮色慢慢降下来，青岛沉入夜色中，那灯火的斑斓中，似乎有我一个梦。
海浪高一声低一声，酒隐隐燃烧，刘海军兄酒力不胜，刘宜庆亦然，二刘不饮酒，张古对饮，青岛蛤蜊汤也真个要以一个鲜字冠之，好一个爽字了得！从此以后，我在青岛一直喝瑯琊台，在饭店房间里也放一瓶，回京，还带上一瓶。70度的瑯琊台，就像我的流浪之路，喝到哪一程，就是哪一程。
第三部分 黄蓿菜第24节 豪情烂炖
第一次去东北是1995年，正是这样的夏天，从山东的孤岛开了笔会，游过泰山，回京略呆一阵就去东北了。火车出关，就感觉到关外是不一样，山为一种漫坡形，树是直立，空气是凉丝丝的，农民驱着马耕田。到沈阳是辽宁电视台的陈词招待，他本人不胜酒力，约了几个海量食友，印象中那时候沈阳满街头跑着拉达车。
席间就上了烂炖。我初始听成乱炖，确实乱炖，猪肉、粉条、冬瓜、辣椒、茄子、白菜什么都有，豪豪的一大锅，酱味甚浓，那可是一个小盆啊！烂炖的味道，就跟一群性格各异的东北人扎堆一样，混合形的，想感觉什么，都有一点，若要深入去把握，却又似乎捕捉不到，茄子有冬瓜味，白菜有猪肉味，如同很好打伙的东北人，就海喝开来。
我常被人称作伪东北人，将我误为东北人，这是犯了不深入了解的表面性错误，开口说话，是怎么也说不了东北腔的，不过喝酒还行，能够对付陈词派来的酒仙。海喝之际，不由想到梁山上的豪饮，真个是大碗喝酒，大口吃肉，一盆烂炖，就把什么话题都倒里面了，从中捞起来的，也包括东北人对南方人小器的判断，免不了的是要捎上上海人。上海人吃酒，用三钱量的小盅喝绍兴黄酒，三杯下肚居然能将脸色喝红起来，冤枉了是呆在海边。
这么说，也略有些委屈了上海人，因为苏州人喝酒，装菜的碗比上海还要小，在沈阳的酒席上，五只碗已经足够让一桌人酒足饭饱，在苏州则要五十只碗，这是东北人看不惯南方人的原因之一，说的是十碗菜下肚，还未填个半饱，俺那疙瘩一盆烂炖足矣。东北人果然豪情，只不如南方人那般算计，个高块大的，嗓门嘹亮得很。酒间一问，东北人的祖上多是山东人，山东人闯关东到了东北，开发了这一片辽阔的土地，一个闯字披露了那辽远岁月里漫漫的艰辛跋涉。就想，山东人是怎么走来的呢？这是要顶着北风走的，一帮子人走，煮一大锅的烂炖，吃罢豪情上路，是一种历史写照罢。大约喝了五瓶啤酒，有些撑不住了，手里抓着酒瓶想：毕竟初到东北，还不是东北人呢。但是那一盆烂炖，却是一扫而空。
第四部分 有些许暧昧些许皇恩在鸭片汤中荡漾第25节 些许暖昧些许皇恩在鸭汤中荡漾
两千年我到潼关小住，遍吃潼关美食，有三样记忆深刻，这里先写鸭片汤。黄河自准格尔扭身一摆进入晋陕大峡谷，挺入黄河最雄险河段（壶口瀑布便在其中），直奔潼关，滔滔奔流受阻于秦岭汇渭水掉头东去。潼关北望风陵渡，东临函谷关，西接渭河，南依秦岭，是一个“鸡啼鸣三省，烛燃耀两河”的水陆要冲，军事重镇，也是饮食重地。
我住黄金大厦，地方人士说，十年前潼关开了九座金矿，潼关城辉煌比得香港，金子挖完了，人都走了。果然，潼关城空空荡荡。东走，向右转弯上坡来到一条小吃街，我在一个老汉开的小摊之小矮条凳坐下，他领着一个孙女经营，他负责火工，孙女端盘。潼关的菜谱就写于大纸贴在墙上，我抬头面墙点了一个鸭片汤，一个粉蒸肉和一个麻婆豆腐，小瓶西凤，主食是两个罐蒸馍。
鸭片汤上来，是盛于一个中号黄色搪瓷（搪瓷）碗，雾汽弥漫，热情洋溢，就执了白汤匙，吸了一长口宁静清凉的潼关夜气轻轻吹拂，略凉，匙舀之喝起。十月了，西北的月夜有凉风吹拂，奈之天气干燥人且心性浮起，以为喝鸭片汤是可以压一下的，《本草纲目》曰：鸭，补中益气，平胃消食，除十二种虫。
我是连喝三匙，汤是鲜，却是无有鸭味，一丝鸭味都没！我一愣，我想不对吧？鸭片汤居然没有一丁点鸭味？就对着老汉说：师傅，您这鸭片汤，一点鸭味没有，是猪肉汤啊！您怎么可以这样？我记得当时是有一些悲凉的，那么多摊位，那么多妖艳的阿庆嫂招呼，我是因为想关照他这位老民办教师式老汉才从马路对面过来的，他居然卖假鸭片汤我喝，他还戴眼镜呢。
老汉说：啊，鸭片汤就是猪肉汤啊，那个、那个名字是慈禧太后取的。
我说：奇了，慈禧太后给小小潼关的猪肉汤取名？别又是贡汤！
老汉说：同志您不信，光绪二十七年（1901年）九月，到西安躲八国联军的慈禧太后回銮经过我们潼关，吃到潼关家常菜－－烩里脊片，慈禧太后品尝后感觉满意，就说它像御膳中的“鸭片”，烩里脊片从此得名“鸭片汤”，我不会骗您。
慈禧太后？鸭片汤？有些许暧昧，有些许皇恩，我接下去喝汤，吃粉蒸肉和喝西凤酒。眼睛则留着神看老汉给邻桌做鸭片汤，的确是令人回味无穷的汤。汤鲜，中厚，有余味。就见老汉将切好的鲜里脊肉片放入碗中用鸡蛋清调和，加芡粉续调，炒锅盛入清油，稍热便将肉片放锅内，炒勺作圆周搅拌，旺火升温，待肉汁徐徐溢出，肉片呈暗紫出锅，去掉余油置放碗中，白汤适量入锅煮沸，加盐、姜末、葱花盛入搪瓷碗，淋上香油少许，一道伟大的潼关鸭片汤上来了。
喝至中途，老汉也执一杯，在桌对面小坐。他说，您是来贩马的吧？啊，不管做什么吧，来了都是宾客，我敬您一杯。
我说，我也敬您一杯，我不贩马，是走马黄河。
老汉说，噢，旅游，哈哈，旅游。鸭片汤怎么样？
我说，真棒。
那一夜，我独品饮着，喝得很晚，潼关的月亮升到秦岭之上，华山之上，在中国西部的天空之上，我醉了，下一站，我将去老子写《道德经》的函谷关。
第四部分 有些许暧昧些许皇恩在鸭片汤中荡漾第26节 古老的时尚想像
平遥这座古城，走入街上，其建筑乍看去，其美食乍品去，是可以感觉南北风味兼具，惟以北方为主罢，因晋商曾经是南北走动的流民。平遥古城始建于西周，《平遥县志》载：“旧城狭小，东西两面俱低，周宣王时尹吉甫（大将）北伐严狁驻兵于此。”现保存的平遥城建于明洪武三年（１３７０年），为砖石城墙，周长华制１２里８分４厘，高３·２丈，护城河高宽各１丈，共有城门六座，东西各二，南北各一，堞台窝铺４０座。站在平遥城外，遂感觉如一个走寇站在历史外面。
我在平遥古城住了四天，坐三轮车走，一个小时足够转遍全城，可知我对平遥熟悉的程度。我跟平遥票号研究专家王夷典交谈了一天，王先生为接待过余秋雨而自豪。经王夷典介绍，我又认识了白镜清先生，他７４岁，他家祖传开票号，谈的都是票号，按下不表。我要说吃的，平遥最有名的吃物是“平遥牛肉”，不过属于来料加工性质，平遥不产牛，其制肉之牛都是采购的西北黄牛，平遥牛肉以“绵而不腻，瘦而不柴，色泽红润，清香余长”著称。我没有吃平遥牛肉，我想寻找那种现场制作的吃食。细想起来，平遥是一个面食之城，它做现代食物是不行的，在从事旅游业以前，令人怀疑它的温饱搞足没有。因为在两千年，该地工厂的工人月薪还是一百三。
平遥的吃食，是以形状见长，是用普通的面粉和普通的妇女之手做的，比如“猫耳朵”，搓的果真就是耳朵的边，细细地卷起，不过，不是像猫耳朵边边，而是像人耳朵的边边卷起，地方人士是熟视无睹啦。“搓鱼儿”看上去的是搓的泥鳅，圆滚滚的，两头尖中间粗，不过是一头的尖短一点，表示是头部，一头的尖长一些，表示是尾部。还有拷佬佬和碗脱，碗脱也是吃过的，平遥人吃要佐醋，我也试着吃醋，就发现吃醋不是一件简单的事，它是一种功夫，是一种不酸不革命的晋国精神。是时发现，此生是无缘做一个彻底的醋人了。又想起，这些小吃食，是山西作家张石山跟我鼓吹过的，我却是稀奇山陕地区的叠词，比如蓝花花什么的，估计与晋语进化有关。就也犯嘀咕，这张石山，文字里面怎不见