“别具阁”早在十年前就开始以土菜为主打，并且一直坚持着，它的老板就是刘利民，当年他拿了10万元，把现在的“风晴露晓”酒楼留给了老婆，重新在合肥的大蜀山脚下，开了一个土菜馆。追求的就是接近自然、新奇特。用现在时尚的观念，叫做体现民族风情、体现地方特色。
钱局长可以说没有任何爱好，想拍他的马屁，非常不容易。
民以食为天，“要留住男人，首先要留住他的胃”这句话流传很广，同样，接近领导，也可以从他的胃入手。王科长看来是想通了这个问题。今天不仅单独请到了一把手，而且把他从市区带到了郊区。作为一个厅级干部，没来过“别具阁”的，在合肥也是屈指可数了。
要满足钱局长的胃口，来“别具阁”就来对了，怎么满足各方朋友的要求，让请客的人有面子，怎么让被请的人留下深刻的印象。刘利民是下了一番功夫的。
“今天，你猜我给客人上了一个什么菜？”刘利民搂着老婆的肩膀，手还不停地抚摸着她光滑的胳膊。
“你就是鬼点子多。”
“人肉。”
“啊，”宋娟略为一惊，旋即恍悟，“是胎盘？”
“王科长是京生的朋友，这是第二次请他们局长吃饭。钱局喜欢胎盘还是在第一次吃饭、喝得七荤八素的时候，无意间得知的。”
刘利民有个绝活，模仿周恩来总理讲话，酒桌上“总理敬酒”那是百分百让客人喝掉杯中之酒，包括那些事前约定滴酒不沾的，无一例外。根据贵宾不同的身份，讲话的内容会略为调整。第一次请钱局的那个晚上，开始的时候钱局总让人感觉客气有余，但热情不够，酒喝得不多，话也不多，所以酒桌之上总少了一点自然、热烈的亲切感，于是旁边的人就推荐刘利民的绝活—“模仿总理”。他会先申请特权，首先得当真，其次如果需要配合的话，大家都要配合；得到全票通过，这才站起身来，右手微曲放在腰间，来到钱局面前，“钱XX同志，很高兴能认识你啊。”钱局当然站起来，两人握手。
“这次来安徽感触很深，作为内陆省市安徽能取得如此大的成就，与你们这些地方官的努力是分不开的嘛。”
“谢谢总理的夸奖。”看着满桌上的人都殷切地看着他，钱局自然也配合一下。
“你们大家都看看，这么丰盛的晚宴，说明安徽人民日子好过了，我和主席都很欣慰啊…（再夸得具体一点）…安徽的酒好，来，我代表党中央、代表毛主席敬你一杯，感谢基层工作的同志们。”
两人自然一大杯喝掉，谁敢不给总理面子。“总理”又提议：“钱XX同志，今天各行各业的代表们济济一堂，可谓是高朋满座啊，我们一起再敬大家一杯。”……
“有你和京生在，我不知道还有什么人不能和你们称兄道弟、掏心窝的，王科长感觉怎样？”
“那就2个字，服了。胎盘，本草纲目中叫做紫河车，其性温无毒、主添精、助气、益血、扶虚、治男女虚劳、矢志恍惚。”刘利民带着酒劲，居然还基本没有说错，“现代研究还发现可以防老延衰、驻颜回春。港台美女打羊胎素驻颜，这你总知道吧。”
“你们真是什么都敢吃，那个钱局长怎会告诉你们的？”
“那是，你老公什么不敢吃。我们夸他身体好，他就说他小时候，体弱多病，母亲就依偏方，给他用胎盘煮了汤，还包了肉包给他吃，他说那个滋味，一辈子都忘不了，身体底子可能就是那时候打好了。这才顺里成章地又约了今天聚聚。”
钱局小的时候，那是什么年代，有肉吃就以为是龙肝凤髓了。刘利民也怕上演一出“明太祖和珍珠翡翠白玉汤”的戏，所以不敢怠慢，让京生、新龙仔细研究、小心试验了几次，才稍微放心，觉得应该不会让钱局失望。
选料上：得要健康女性足月妊娠娩出，最好是头胎胎盘，黄色或紫红色、洁净者为佳；男的吃女婴的胎盘，女的吃男婴的胎盘。
“去去，这部分省去，主要介绍做法”宋娟听得直皱眉。
以淘米水浸泡洗净，晾干，再用竹篮装着，用自来水一直冲洗，直至洗去筋膜，再晾干。
他们参研了古老的方法，感觉蒸制比较保险，但还是做了三种口味，等于加了三道保险，毕竟是第一次正式上桌。既帮了朋友的忙，又有可能开发出一道新菜，何乐而不为之乎？
第一是清蒸：将洗净的胎盘用盐均匀抹遍，上蒸笼清蒸，任何佐料都不放。蒸透后切丝、上桌。另外调配了醋、芝麻酱、辣酱、酱油四个佐料碟，以防不对客人口味。
第二是：将花椒、葱、姜、香叶等装人布袋中加水、加盐煎汤，去渣，然后将胎盘置汤中煮2～3分钟，及时捞出，沥净水，用上好的白酒喷在其上（古法用乳香酒浸泡片刻），再置笼屉中蒸透，然后切丝、上桌。
第三是：与新鲜的土猪肉一起，红烧做法。上桌前去掉猪肉，一盘菜烧得色泽微红，汁汤欲滴、香味扑鼻；然后再摆上现蒸的死面饼、葱丝、辣酱、甜面酱等，既可以单独吃，又可以卷在小饼里吃。
“我只说说清蒸，一会功夫，屋子里就散发出一种奇异的香味，不好形容，我觉得是香味，别人不见得赞同。不过再闻到，我可以认出来”刘利民喝了一口茶，眼睛亮了起来“据说，以后研磨制成粉，也会有同样的味，就靠这个味吸引人。就是其他俩种做法，佐料的香味也无法完全盖住它的味道。”
“可惜，那盘清蒸出来的汁，全给钱局一个人喝掉了。他倒是过足了瘾，差点没哭出来，说是想起了母亲。”刘利民意犹未尽地发了呆，仿佛又闻到了那股香味。“好不好吃，各人会有不同的感觉，我觉得还行。钱局吃到后来，居然念了一首诗，我只记得两句”
嚼疑天上味，嗅异世间香
物少尤珍重，天高苦茫茫
“呵呵，他把白居易赞美荔枝的诗，用在这了，最后一句好像是天高苦渺茫。”宋娟早已口舌生津，肚子也咕咕叫了几声，“你可以创造一个新职业：陪吃或叫导吃，滢滢现在也和你学会了猎奇，还冒充美食家品菜、荐菜，小嘴快赶上你了。”
今晚京生还带了一个非常漂亮的女士作陪。饭桌上钱局来了兴致，不仅吃得满意、喝得尽兴，聊得也是海阔天空，居然有兴趣说到了古人吃人，由齐桓公说起，从隋朝诸葛昂烹子、高瓒豪蒸妾争强赌富的故事，再到李自成的“福禄宴”……，听得在座的人，咂舌称奇，碍着面子只有不时点头盛赞钱局知识丰富、谈吐不俗。
“宝贝，你说人的胎盘，大家吃起来有顾虑，羊胎盘据说效果也不错，我们决定上这道新菜，还可磨制成粉、制成小丸，给客人带走，你还怕没有回头客。”
“我第一个要，再介绍给我几个朋友。”
“钱局已经抢先预订了。你还要吗？再养颜，人家又要把你当作滢滢的姐姐了。过来，我的大女儿，咱再来一火。”
“去你的。还以为自己是小伙子啊，你还行吗？”宋娟笑着把老公推开，摸着自己的肚子，“饿了，不过还是忍一忍吧。下次睡觉前，不许给我再给我讲你的鬼菜。”
第三章 花生米
京生作为别具阁的二把手，对中华美食文化的喜爱已经达到痴迷的状态，他自认为最得意的是对烹饪技巧的掌握，其次是对菜肴的点评。但是周围的人，并不这样看，都认为京生对女人的本事排第一，说方言的本领排第二。
五年前当时京生已经自以为对菜肴的了解到了相当的水平，颇有些自傲。当时别具阁已经小有名气，尤其是两位老板对菜肴的介绍和点评，是深受客人欢迎的，当然不可能为每个客人都提供这个服务，主要是给熟客、好友助助菜兴、酒兴。
这一天，饭店里来了一个客人，只点了一个菜：油炒花生米，要了一瓶白酒，在那里自斟自饮了一会，然后就请服务员把老板叫来，京生正好有空，就来到这位老先生面前。
“听说贵店的老板，特别喜欢向客人介绍菜肴，你贵姓啊。”
“免贵姓黄。我们都是介绍自己一点小感觉，瞎说、瞎说。” 一看老人家彬彬有礼，京生也是满嘴客套。同样的客套话，说话语气的不同，给人的感觉就不一定是谦虚和客套了；京生当时就不是那么真心客套。
“来拿个空杯子，满上满上，”客人微笑对着京生，“我想听听您对这盘菜的高见。”
“可以可以，”看他点的菜，心里有几分明白，以往有不少熟客，就是想难为难为两位老板，往往点一些青菜烩豆腐、榨菜肉丝汤等一些小菜，看看你怎么吹。
以往基本上可以做到让客人了解这些小菜，或哈哈一笑，或知道一个典故，有助菜兴、酒兴。好在有准备，京生就侃侃而谈起来。“高见谈不上，只是知道的一点皮毛。”
“古人称花生为‘长生果’，民谚道：‘养生养生，常吃花生’。先讲这个选料”京生拿起酒杯，“最好是山东威海大花生，最有名气、也确实是好：果型大、籽粒饱满、果皮洁白、果仁色泽鲜艳。不过我们这里一般还是采购本地产的当年花生，采购时尽量靠这个标准。”
“原料为本”客人点了点头。
“一般炒制之前用水淘洗2～3遍即可。然后，把湿的花生米放在冷的铁质锅里，无需太多的油，也无需其他佐料，冷油小火慢慢来炒，而且从下锅开始就要不停地翻炒。”
“嗯，这样容易把握火候。”
“是的。先有噼啪作响之声，然后会发出咝咝的声音，等到再发出轻微的噼啪声时，即可出锅。只要火候恰当，花生米又甜又香。炒得过了，只香不甜；再过一点，就只要糊了。然后依据个人口味撒上盐、糖、或是味精，让它自然凉透。”
“是的，最佳的感觉就是香、甜、脆这个口味口感，”客人先是点头，再摇头“今天这盘略略有些过了。”
“老人家您贵姓？不错，您感觉不错啊，是有点过了。后堂的师傅们，客人一多难免会有些马虎，请多多包涵。”
“敝姓王，小伙子啊，你可知花生药用如何？”
“《本草纲目》记载：‘�