“怎么？想考考你三姐揉面的本事？揉就！告诉你老七，你三姐我，揉面的功夫可是一绝！”凌世哲卷起袖子揉了起来。
这边的动静，早已惊动了整个牧场。没事的农场工人全都跑了过来看热闹，三姐的丈夫和三个儿女，包括赵晓芸、颜晓芸也过来了，他们要看看凌世哲把土豆做成面条和大米得。
凌诗诗才揉一下，就揉不动了，“怎么这么硬？”
再揉，这会只揉半下，面团如何你怎么揉，就是揉不动，而且面团还出现开裂的状态。
“是不是面团太干了，要不加点水揉揉吧？无错小说网不少字”一名农场女工看凌诗诗揉得这么吃尽，便建议她加点水。
凌诗诗仔细看了看面团，摇摇头道：“不能加水，会变成糨糊的。”
“要不我来，我力气大，我来试试？”一名壮汉走上前来说道。
凌世哲转头一看，眼珠子差点没掉出来。这人也太高壮了，两块胸肌在胸前高高的鼓起，胳膊有他的两个大腿都还粗，古铜色的皮肤在阳光下散发着健康的光芒，而且身材也大，凌世哲大概算了一下，估计有他的身高有两米左右。
这是大棕熊啊！估计施瓦辛格和史泰龙都没有他壮。
可惜，如果不是脸上破了相，他绝对会成为好莱坞的硬汉明星。
“柯博，你来吧。”凌诗诗让出了自己的位置。
柯博走上前去，这时候大家都期待了起来，看他能不能把面团给揉起来。
三姐的丈夫居然开起盘口，大家纷纷三元、五元、十元的下注，都赌柯博能搞定这马铃薯面团。
轮到凌世哲面前时，只见他掏出一叠钞票数了五张出来，放在玻璃罐子里，说道：“五百美元，我赌柯博输。”（未完待续……）
第二百七十二章 成了（）
柯博的力量的确很大，但在马铃薯面团面前，他跟三姐一样，只‘揉’了半下就‘揉’不动了，又折腾了十分钟左右，把自己搞得满头大汗，气喘如牛，最后不得不放弃。最新章节全文阅读最新章节全文阅读。；最新章节访问：。。
看到柯博一身的汗，凌诗诗不满的看着凌世哲道：“老七，这马铃薯面团这么硬，怎么可能做面？”
“知道自己为什么‘揉’了半天都‘揉’不动吗？”凌世哲面无表情的说道：“那是因为马铃薯里面没有一种叫面筋组织。面筋是一种胶原蛋白质，只有在面粉里面才有，土豆没有面筋组织，因此面粉能合成面，土豆不行。”
“啥！既然不行，那你还说土豆能做面？”三姐被凌世哲的话给气的不行，先前信誓旦旦的保证土豆能做出面条，现在他又说土豆的成分里没有面筋，所以‘揉’不成面。
这不是刷人吗，三姐整个人都不开心了。
凌世哲微微一笑，无视三姐的怒容，笑道：“知道下面该怎么办吗？”
三姐气道：“我怎么知道。”
这时三姐丈夫看出了一点道道，走过来说道：“在我的家乡，有一种食品叫豆腐皮，是用豆腐脑做的。做法是，把豆腐脑搅碎后，被均匀的泼在方形容器内，然后用布盖上，用压力机使劲压，把水给全部得挤压出来……最后再把布揭开，豆腐皮就算好了。吃得时候，在把豆腐皮切成丝，切成条，甚至切成块，煎炒炸煮都成行。
很多年没吃了，现在想起来，那豆腐皮切成的条，跟面条有很大的相似。老七，你这个土豆面条是不是做跟豆腐皮是一个的道理？”
凌世哲微微一笑，说道：“姐夫看出来了？没错，马铃薯面的工艺制造原理，就来自你老家的豆腐皮制造方法。两种相同是。土豆和大豆都不含有面筋，不过大豆在转化成豆腐脑的过程中，加入了卤水，面筋会自然形成；而马铃薯没法这么做。所以马铃薯全粉在加入一定比例的面粉之后，要适当加入一定量的胶原蛋白质，以保证在‘揉’面过程中面筋的形成。”
说完，他从面团上捏下一小块，放到显微镜下。调好焦距，然后对大家说道：“大家来看看吧，里面一种成蜂窝状结构的组织，就是我们俗称的面筋，那是一种胶原蛋白质。”
听凌世哲这么一说，凌诗诗首先来到显微镜前看起了来。看了一会，她起身让开了，接着是三姐夫、赵晓芸、颜晓芸、三姐家的几个孩子，农场工人。
等大家都看完之后，赵晓芸问出大家都想知道的问题。“既然面团里面有面筋了，那为什么又‘揉’不动呢？”
看着大家都希望获得答案的表情，凌世哲没有直接给他们想知道的答案，而是问了个不相干的问题，“土豆学名马铃薯，英文名字potato，原是生长在南美洲的一种草本植物，明朝中后期被西方传教士引入到中国，距今已有四五百年的历史。最新章节全文阅读（）
土豆含有的营养比大米和小麦更加的丰富，具有生长周期短、产量大、抗旱、抗涝、抗寒等众多优点。但它为什么被引入到中国后四五百年的历史中，没有像大米、面粉、‘玉’米一样成为中国人的主食呢，你们中谁能回答？”
农场工人直接放弃了，对西方人来说。中国是在南半球还是北半球都搞不明白呢，土豆为什么没有成为中国人的主食，这样高深的学问，他们就更闹不明白了，因此凌世哲问出这个问题之后，他们就直接放弃。
剩下的就是三姐、三姐夫、赵晓芸以及来农场安装滴灌设备的中国工人在想这个问题。但想了半天也不得要领，于是也纷纷放弃，最后只剩下三姐夫一人还在慢慢想。
良久之后，三姐夫好像想到了什么，但又不太确定的问凌世哲道：“是不是技术问题？”
“且，土豆在中国都几百年了，那来的什么技术问题。”等了半天见自家男人给出这么个答案，三姐直接就给否了。
凌世哲一笑，道：“三姐夫说得没错，就是技术问题。但不是种植上的技术问题，问题出现在对土豆的加工上。”
“啊！土豆还要什么加工，不就是煮熟后直接吃嘛？”三姐对凌世哲给出的答案感到非常意外，土豆没有成为中国的人主食，问题出在加工上，这让她简直没法接受。
农场工人也赞同三姐的观点，土豆煮熟后直接吃不就行了，还要什么加工，他们西方人几百年来不就是这么做的，加工，你想加工成什么样？中国人吃东西真麻烦。
凌世哲不知道农场工人心里对他的吐槽，看了看大家一脸不信的表情，说道：“这个问题还是让三姐夫来回答吧。”
凌世哲是当之无愧的“cpu之父”，在西方的眼中有很高的声誉，因此得到凌世哲肯定的三姐夫，信心也表现的十足，解释道：“这个技术问题是我们中国人的饮食习惯造成的。西方人吃饭用刀叉，中国人吃饭用筷子，煮熟后的土豆用刀叉就实没有问题，但用筷子吗，就不行了，正因为如此，土豆在中国几百年的时间里，只是用来做菜，没有被当成主食。不然在明末出现的小冰河期，也不会产生大规模的饥荒，百姓易子而食的惨剧。”
易子而食！！！屋里所有人都被这四个字惊呆了，不但西方人甚至赵晓芸、颜晓芸以及三姐还有她的三个子‘女’都被三姐夫的话惊呆了，他们都没有想到明朝末年的中国会有这样的人间惨剧。天！那是一个什么样的景象，简直就是人间地狱。
其实，易子而食不光发生在明末，中国历史上，在每一个封建皇朝的末期，都会发生全国‘性’的易子而食现象。
这里面的原因吗，除了天灾更多的是来自**，这里就不多讲了，历史老师早就讲了无数遍。
就说这个土豆吧，由于它不像大米、面粉，符合老百姓的饮食习惯。因此老百姓只是拿它当菜，加上又不好保存，因此，全国‘性’的饥荒一来。大家都没有意识到土豆可以当饭吃，再加上**，于是悲剧了。
所以，要在中国推行土豆主食化，就必须把土豆进行转化。以符合中国人南米北面的饮食习惯。
土豆转化，我们的先民也不是没有想过，但都在当时的落后的技术条件下是真心不行。
不说别的，光是用蒸汽烘干土豆里的水份，做成马铃薯干粉就能把当时的古人全给难倒，因为这涉及到系统的现代工业知识，那个时候可没有先进的现代化食品加工设备。
说了这么远，都有点跑题了，回到主题。既然马铃薯粉做成的土豆面团，里面已经有了面筋组织。那么三姐和柯博为什么还是‘揉’不动呢？
原因是，要‘揉’动马铃薯面团，靠人力是根本就不行的，必须使用强制‘性’的物理压力机，在6吨以上的高压压强下，土豆面团才会变成一张张比纸还薄的土豆面皮，最后再用切割机把面皮切成宽度不一的条形，土豆面条整个过程也就最终完成了。
要6吨以上的高压，土豆面团压成面皮，所以无论三姐和柯博怎么‘揉’。土豆面团都纹丝不动，一个人的力气在大，怎么能跟机器比。
把面团放进特制的压制机，开动电源。在6吨重的高压强下，面团被压制成宽0。5米的面皮，这时凌世哲切下面皮的一小块，又放在显微镜下观察。
显微镜清楚的显示，面筋的结构已经发生了根本‘性’的转变，由原来的蜂窝状变成了现在网状结构。
见过蜂窝的人都知道。蜂窝是呈六边形的结构，结构的物体在自然界中是最坚固的，这也是柯博不管用多大的劲，面团始终都纹丝不动，他要是‘揉’得动，那就真是超人了。
成网状结构的面条，跟刚刚制出拉面一样柔软，而且它的弹力和耐久‘性’也比一般面条要好上不少，因此，土豆面条的口感，也比一般面条要来得好。要知道面筋结构是决定面条口感最关键的指标。
没有切割机，凌世哲只好用刀，喊�
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