要开一个餐厅还要能火，关键就在于菜色！做菜过来这才是餐厅的本业，其他的都是虚的。人家海底捞那生意很火爆，怎么说也是因为人家这餐馆的火锅味道还可以，虽然并没有好吃到让人吃了还想吃，但是起码不比其他的火锅差多少。这样的情况下，靠着服务才能一枝独秀！
如果说这餐厅平均每人消费150左右，结果做的难吃的要死，他们服务再好怎么会有人去吃？毕竟服务再怎么弄，那也是点缀！海底捞再怎么说也是火锅，要做的好吃呢，好吃不到那里去，要做的难吃呢也难吃不到那里去。
但是于龙要开的餐厅就不同了，在他们开店的这小城，是有一些中产阶级居住。但是人家完全可以晚上在自己家吃饭，为什么一定要来于龙店里吃呢？像是米国流行的diy，那最早就是中产阶级玩起来的，玩起来的原因就是因为米国人工贵！所以需要花别人劳动力的东西，价格都贵。像是修车什么的，很多时候都自己来，就为省钱。
在这种情况下，菜色是一定要好，才可以吸引本地的中产阶级的。于龙多了解了一下，为什么现在米国人胃口会变这么怪。
感情几百年前的时候这米国人或者说欧美白人吃饭，那都是各种凑活，什么豆子土豆弄点汤汤水水的，就着面包那就吃了！对于当年的欧美白人来说，面包是主食，菜只是妆点而已！
就像是咱中国北方喜欢吃面喜欢吃馒头，这馒头是主食，菜是就着而已！所以那时候菜色可以偏咸，特别是做苦力活儿的，那更是要重油重咸，这样人才有力气！
但是这么些年下来，咱中国人吃饭还有大量吃主食的习惯，咱吃面吃米吃馒头还是王道，菜还只是妆点就着而已，只不过菜色比以前奢华多了。但是米国人就不太一样了，他们现在基本已经没有正餐吃面包的习惯了！
虽然说面包这东西他们还会买，但是买来基本上就是早上烤一下做三明治来用！基本上就是他们当中午饭用——很多米国人中午休息的时候都是去买一个三明治吃一下就得了！
他们现在晚餐都是怎么吃的呢？基本上就跟西餐馆里面的差不多了，比如说意大利面，那做的就跟咱的盖浇面有点像，而面的量更少菜更多，最后面和菜都一半一半的水平了，菜汁还都混在了面上了，这菜汁太咸了能行？
肯定不能行啊！然后像是什么海鲜焗饭之类的，那也是把熟的米饭放在海鲜以及汤汁里面热，所以最后这口味也不能重！
人家米国人因为不怎么吃单纯的白米饭，不把白米饭当主食而就菜吃。而是把中餐的菜直接当饭吃，这样的结果就是咸了真心不行——哪怕就是咱国家的人，让他们不吃米面，就只吃菜，那很多人也会觉得日常菜色有点咸了！
所以为了符合米国人的口味，咱这菜色那也必须尽量按照人家的口味来，也得改进！
咱中国本身的菜色里面，酸甜口的多了去了好么！就像是泡菜，而且还是川菜里的泡菜那种，那不就酸酸甜甜的很爽口么？
就像是西红柿炒鸡蛋，虽然北方的做法是酸咸的，但是在江南这边有做成酸甜口的，所以做成酸甜口那也照样可以！
然后糖醋里脊，这不就是酸甜口的么？然后西北风格的酸辣土豆丝，虽然没有甜味儿，但是酸辣的美国人也吃的吧？东北口的锅包肉，这是酸甜口的吧？糖醋鱼，这是酸甜口的吧？
甚至最简单的一个凉拌黄瓜，那国内都有做成酸甜口的！这样一来非常开胃！这中国菜色里面，酸甜口的是在是多的不像话，需要发明这种稀奇古怪的菜色么？
可以说以前在美国做中餐的人，因为基本上都是一些移民，本身自己并不是专业厨子，只是会做饭而已。所以连国内几大菜系的菜都不会直接就开馆子对外国人营业了，这才可能弄出来了这种稀奇古怪的菜色！
第二百五十四章神秘设备（）
“贾总，没错，这就是我们要的设备。”老张在电话那头如此对于龙说道。
这事儿是这样的，本来于龙不是在洛杉矶旁的小城里，看着装修什么的，然后考虑弄什么菜色么？结果他接到了来自老张的一个电话，这老张亲自介绍了一个厨师来。
这厨师，按照老张的说法，本来是他们家聚丰园餐厅里的一个老厨师了。手艺是挺不错的，本来一直跟他们干了几十年，从年轻人一路变成了老人。然后老人的孙女，现在在洛杉矶读大学。
所以老人不想离孩子太远，而老张他们的店，距离洛杉矶还真有一段距离，开车得三四个小时。如果老人住在洛杉矶的话，天天开车上下班，得快8个小时浪费在路上，所以老人就想辞职。
老张想起来于龙他们选的店铺位置，距离洛杉矶不远，开车也就四五十分钟，撑死一个小时，这倒是挺适合厨师老章的，于是就好心拉线，主动介绍了老章过来。
于龙各种感谢老张，接着按照老张给的电话，给那老章打了电话。谈好了待遇什么的，于龙想起来了各种业务的设备还没买，于是就请教了老章，人家老章二话不说，不一会功夫就给于龙发了个邮件。
于龙打开邮件一看，发现里面基本上是他们需要的各种厨房设备，这么一些厨房设备可不是说跟咱普通人家的厨房一样弄上了炉灶啊抽油烟机就完了的，咱这毕竟是餐厅，那需要的就是“业务设备”！
这是要商用的，不是家用的！光是说炉灶或者说加热类设备，那就好几种好么！
有燃气炉，有蒸汽柜，有电磁炉、红外线炉，还有微波炉以及电烤箱等等。这还只是加热的，弄白案类别的呢，也就是面点呢，那还有和面机、切片机、压面条机等等，做红案呢那还有绞肉机，甚至为了用一些果汁之类的来做菜，那还要有榨汁机！
光有这些听起来就多了吧？这才刚开始！还有各种清洗类设备，比如说清洗工作台，还有不锈钢盆台，还有洗菜机、洗碗机、消毒柜！
然后洗完的碗筷以及日常食材那还要分别放在平板货架、米面架、冰箱、冰柜、冷库等等一系列的东东里面。
然后还有通风类设备，也就是功率更大的抽油烟机，然后还有处理做菜时候大量油烟的油烟净化器，还要有隔油池等等，甚至为了给二楼上菜，不让服务员端着菜上楼梯，所以还必须装上小型的传菜电梯！
就是跟23寸电脑屏幕差不多大的这么一个小电梯空间，把盘子什么放在里面，按一下二楼，这电梯就自动把菜给运上去了这些东西都要买。
本来呢。这些东西要买，那也不是说让于龙去买。毕竟于龙也不是这方面的专家，是吧？让他买他也不知道买啥样的好。
老章出马，跟老张一起，带着于龙在洛杉矶那边找了一些美国全国连锁的酒店餐厅设备供应商，具体的型号什么已经看好了，为了尊重于龙呢，人家把最终拍板的权利留给了于龙。
本来这是没啥事儿的。让于龙能打个电话回去是因为什么呢？是因为于龙发现他们不仅仅买了各种成品的设备，居然还要有一笔钱用在定做一个超大的不锈钢压力锅以及一个很大的铸铁锅！这是特么的干啥呢？
所以打电话过去一问之后，老章表示这些就是他们要的，的确没有错。
“超大的不锈钢压力锅是干啥的？现在市面上的都没用？”于龙问道，结果就听到了老章是如此回答的——“现在市面上的还真没办法用。因为我们要的这么一个超大的高压锅，它不仅仅大，而且压力还比较高。整体压力可以到达1。8个大气压，而一般家里用的传统压力锅那是只有1。2个大气压左右。而且我们这高压锅是用来焖饭的，所以尺寸远比现在市场上的大，必须定做”
高压锅做饭？唔，这事儿于龙也能理解。为啥呢？因为他新家里，刘茜给买过一个棒子国的电饭煲，也不像日本那些3000多的电饭煲那么贵，只不过1000块钱而已。
这千元的电饭煲呢那就是压力电饭煲，煮饭的时候是自己加压的。且不说这电饭煲怎么样。至少于龙觉得用压力锅来焖饭这事儿他也算可以接受。
“不过那么一个超大的铸铁锅是干嘛用的？”他又问道。结果谁知道只听着老章回答道：“也是焖饭用的”
哈？不是有超大的电压力锅了么？怎么这边还要弄个铸铁锅来焖饭？这几个意思？虽然说餐厅可能用饭的量比较大，那也不用找两种不同的煮饭器具吧？你说要两个超大的电压力锅也就算了。一个电压力锅一个铸铁锅这是什么意思？
就在于龙疑问的时候，那老章仿佛知道于龙所想一样，人家主动的就解释了起来，“于总，按照我们的实践来说，这蒸出来的米饭是比较好吃的。而另外一方面铁锅也就是铸铁锅做出来的米饭也好吃。”
原来，他们曾经曾经试过，用铸铁倒模作成电饭煲的内胆，放到普通电饭煲里，那焖出来的饭都好吃很多！
不过如果用铸铁锅放在火上烧饭的话，一定要人去注意火候。如果用铸铁内胆放到电饭煲里的话，煮的饭不够多。
所以最后就是把铸铁内胆放到蒸柜里蒸，但是那样并没有用火和铸铁锅烧出来的好吃。最后就找到了这么一个方法，那就是在特制的大压力锅里倒上水，然后把铸铁锅放进去，这样一来铸铁锅沉，底部就会跟压力锅底部接触，这就让铸铁锅有一种放在火上烧的效果，然后因为周围的水会变成蒸汽，同时因为压力大蒸汽温度会超过100度，最后就是又有农村铁锅烧出来的香味，又有蒸出来米饭的那么一种味道，所以他们觉得这样做是最好吃的！
说道了这里，老章顿了顿，“特别是这种电压力锅，因为加热的热度是一定的，所以操作熟练之后只要定时就行，完全不用担心烧过头了。贾总，�
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