椴即蠼中∠锏牧闶鄣辏嗍欠蚱薜辍⒏缸拥辏⌒”揪鍪壑械偷敌“倩跫笆称贰Ｊ慷嗥涛唤舷列。唤簿孔笆危磺蟆∈涤谩菟Φ奈恢眉翱驮聪塾肴粘Ｉ罱裘芟喙氐纳唐贰！ ∠愀哿闶垡担褂幸恢质种匾男问剑葱√导傲鞫谭贰！ 【莞鄹�1988年统计，香港待牌小商贩有2。23万名，无牌小贩1。6万名。 持牌小商贩集中在政府指定的露天市场或菜市场，多有简易的带棚摊档。无 牌小贩则四处流动，被人们称为“走鬼”。走鬼多在早晨8时前、晚上9时 后做生意，这时当值的警员很少，大有可趁之机。 小商贩的销售商品分两大类：一类是日用小百货；一类是日常蔬菜、肉 食、瓜果。 女人街、男人街是销售小百货的集中地。女人街是卖女士服装用品的， 如中区利源东西街、北角马宝道、旺角西洋菜街。男人街在油麻地庙街，专 卖男士服装用品。女人街、男人街的商品均是低档货或冒牌货，价格低廉。
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它们的顾客，多是香港低收入者和内地游客。 小商贩提供了香港9成的蔬菜、肉食、瓜果。价格比超级市场的便宜， 品种也多。它们的销售对象就不仅仅是升斗小民，富裕家庭及酒楼食肆，都 必须依赖他们。 这也是香港的零售业跨入现代化，而古老的商贩依然活跃的重要因素。 现代经营 连锁店经营，在香港有百余年历史，一户大商家，在香港开设几十分号。 然而，现代观念的连锁店经营，却是近二三十年的事。专家预测，未来的零 售业，将是连锁店的天下。 连锁店的优势，首先，依傍集团的财力，增设分店将网点布及全港，可 最大限度地吸引客源；其次，一家商号创出牌子，就是宝贵的无形资产，再 增设分店，就可借统一商号的光，为了便于顾客识别，集团要求所有的连锁 店，采用统一的招牌标志、门面装修及店内摆设；再次，经营连锁店，可节 省开支，集中进货，能获得更低的进价，连锁店做广告，可同时使各分店受 惠。 独家店往往缺乏这些优势，近年来，不少业主把自己的店加盟到相应的 连锁店集团。 现在，绝大部分知名的百货公司、超级市场、专门店等，都是以连锁店 的形式经营的。如百货业的先施、永安、裕华、中国；超级市场中的惠康、 百佳、便利、屈臣氏、华润；专门店的周大福、周生生、英皇、佐丹奴，等 等。 现代化经营的另一个特点，是电脑化、自动化。超级市场收银台，全部 是电脑操作，快捷方便，顾客一目了然，准确性极高（商品外包装全部印有 条码）。超级市场还配有闭路电视，除了收银台，场内几乎见不到店员，采 用电视监控。自动化售货，目前只限于饮料食品类的少数商品，因销量大， 可为业主节省一笔可观的人工开支。 斗奇斗法 从整体来说，香港的零售业处有序状态。 香港开放价格，在内地人的想象中，实行价格自由的香港，价格一定很 混乱。笔者在香港，特别留意商品价格。若是连锁店，所有的店价格都是统 一的。在实行议价的专门店，同一品牌的商品，各家店（哪怕隔海的港岛与 九龙）的价格，也大体一致。在内地的私营店，一件时装可杀价一半多购得 （这证明店家定价与底价悬殊甚巨），在香港可供杀价的幅度甚微，一件198 港元的衫，家家都是这个定价，家家也只许可买方杀去10港元的价。 店老板均这般感叹：除去铺位祖金和其他开支，已经利薄如纸。香港《世 界经济》主编周祖贵先生道：“确实这样。”他又补充说：“香港商品过剩， 店铺饱和，想牟取暴利几乎不可能。靠漫天高价宰客是行不通的。香港的同 业，不怕对手卖高价，就怕对手压价。” 零售业的竞争，价格是首选武器，亦是同业最敏感的问题。 行业间竞价，行业与行业竟价。在纷坛的价格战中，大型集团间的竞争
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影响最大，波及整个零售业。 惠康、百佳是香港最大的超市集团，也是“不共戴天”的两大冤家。它 们从双方并存那一天起，就欲做超市领袖，独霸香江。 1984年春节前夕，双方就在传媒猛做广告，燃起大减价战火。双方减价 幅度不算大，但时间确是破纪录的，一直延续到初夏。惠康、百佳在这一时 期，顾客盈门，而其他超级市场顾客锐减，营业额均下降20—30％。惠康、 百佳有强大的财团为后盾，而中小型超市集团马上捉襟见时，陷入财政危机 中。两强相争，还波及整个零售业，中小业主叫苦下迭，怨声载道。“一鸡 死，一鸡鸣”，本是商界竞争的正常现象，可这一时期，“死鸡”多于“鸣 鸡”！ 各报刊登商界政界权威人士的讲话，他们纷纷指出这是一种恶性竞争行 为，破坏了零售业的合理结构，形成大型集团的垄断，不利香港零售业的发 展。在舆论的强大压力下，惠康、百佳才鸣金收兵，熄灭战火。焦头烂额的 中小业主才缓过气来。超市两强付出的代价不菲，都已初步达到垄断的目的。 笔者接触的多位店老板都这样说：不减价就晤掂（办不下去）。 此话确不假，在香港的大街，触目皆是商店大减价的标语。“清货大减 价”、“换季大甩卖”、“周年庆祝减价大酬宾”、“移民加拿大一次性清 货减价”、“租约期满大减价”、“铺位拆迁五折销售”，令人眼花缭乱， 真假难辨。更有的用耸人听闻之词，“大出血”、“跳楼价”、“减到半送 你”、“减到你笑出门”、“减到君再来”。 减价是真是假，只有天知地知业主知。 一位相识的店主道：“天天出血，月月跳楼，还会有谁敢做生意？”— —语道破天机，也可见在激烈的竞争中赚钱不易。 在香港做生意，非得殚精竭虑。 1994年，屈臣氏超市连锁集团隆重推出“免费购物日”。免费购物，比 减价购物更具魅力。屈臣氏在电视、报章大张旗鼓宣传，闹得沸沸扬扬，男 女老少心往而神驰之。全港家喻户晓后，屈臣氏通过媒介，划定一段时期的 购物日，顾客留下单据，一个月后参与抽签，命中率为1/30。幸运者，可享 受免费购物一天。 港人好赌，一时憧憬者纷至沓来，屈臣氏营业额大增。购物者中，有不 少是游客，呆不了几天就要打道回府，无缘参与抽签，为屈臣氏省下一笔不 菲的开销。中签的香港居民，自然可享受到免费购物，不过，享受的免费有 一个限度。说到底是羊毛出在羊身上，赢者仍是屈臣氏这个大庄家。 近两年，好些个购物中心，推出“一元起周六大拍卖”。拍卖之物，小 至文具盒，大至彩电音响，统统是一港元的底价。如此，货主岂不要亏得卖 衬衫裤头？ 这正是货主的精明之处。拍卖采用拍卖行竞价落槌形式，必会形成热闹 的场面。说是说一港元起价，某件商品的正价多少，人们都有个底。价值数 千港元的商品，从一港元起，往上竟价，一般都能接近正价的水平而落槌。 如果一台5000港元的彩电，顾客的最后竞价仅2000港元，势必使货主大亏。 结果就有神秘的第三者参与竞价，抬价不成，第三者就买下——不用说，这 个第三者，就是货主线上的人。 香港商品价格的悬殊，体现在店铺档次与季节差异上。旺铺贵于青光墟 （露天市场），季尾比季头相对便宜。香港政府设有一间半官方机构——消
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费委员会。顾客若遇欺诈、瞒骗情况，可向消委投诉，只要证据确凿，消委 可代顾客退换或索赔。情节严重者，消委还会在传媒予以曝光。 在香港，很少发生宰客的现象。即使有，被宰的也是境外游客，尤其是 法律意识淡薄的内地游客。 宰客非经商的正途，一旦被消委或传媒抓住，这家店的信誉就算毁了。 一位资深财经人士指出：“减价也不是做生意的正途，关键是要提高软 件水平。”内地游客在香港购物，会发现这几种奇怪现象：一是前文所述的 价格问题；二是商店的服务态度，无论买与不买，店家均笑脸迎送。店家让 顾客“随意睇”，几乎难见诱惑式的推销。笔者欲买一套西服，两次“轻微” 的不适身，被店家奉劝最好不要买，第三次才算买成。三是大商场设有儿童 乐园，大人可把小孩寄放在乐园玩耍，自己放心去购物。 笔者初次来港，闲聊中，把这“新发现”讲予香港的友人听，他们为我 的大惊小怪感到诧异：“做生意难道不该这样？”
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第七十一章 美食之都 快餐业同室操戈 香港荟萃了世界的美酿佳肴、风味小吃，餐饮业之盛，闻名于世。从70 年代起，快餐业异军突起，发展迅速。快餐业，西式不敌中式。中式快餐， 又以大家乐、大快活两大集团锋头最劲。这两家在业界，寸步不让，斗个你 死我活。更令人吃惊的，两家业主，原来还是同宗兄弟。兄弟间为何同室操 戈？ 如果说股市是鳄鱼潭，那么，刘銮雄就是一只股市大鳄。 香港素有“美食之都”的盛誉。酒楼食肆、餐厅小馆，比比皆是，处处 闻香。据统计，香港有中西餐馆8000余间，尚未计无牌食档。 香港以华人居多，中餐馆占绝对优势；华人之中又以粤人为众，粤菜馆 遍地都是。粤菜以清淡为主，海鲜与靓汤是粤菜馆的招牌菜。粤菜另有潮州 菜、客家菜两个分支，潮州菜做工之精细，令洋食客叹为观止。 除粤菜，香港还有为数不少的吴菜（沪菜、宁波菜、苏州菜、无锡菜）、 川菜、京菜之餐馆。据香港的老食客称，凡是中国有名的莱系小吃，�