其实在春宴上叶垂曾经做过京酱肉丝，也是因为这道菜，让世界厨神戈登。拉姆齐对叶垂甚至对华夏美食的看法大为改观，而这一场比赛，叶垂准备继续做这道菜。
胜德福中的两道看家菜，王家肉丝的名气远远高于唐家肉丝，要是叶垂的“唐家肉丝”可以超过王家肉丝，这种打击自然是不言而喻的。
最重要的是。叶垂到时候在点明唐家肉丝的来历，那也相当于是变相的弘扬了华夏美食文化有没有？
“师父，那我们快点来做这道菜吧，我需要做什么？”韩雨堰紧接着问道。
“帮我将葱和黄瓜切丝。要尽量切的仔细一点。”叶垂笑着说道，陈骄带来的两根新鲜大葱以及一根黄瓜交到了韩雨堰的手中，“京酱肉丝你吃过很多次了，里面的葱丝跟黄瓜丝是什么样子的你自己知道的。”
“哦。交给我吧。”韩雨堰立刻就露出一幅要大干一场的样子来。
叶垂则是又从包中拿出了一块猪肉。
这是一块上好的里脊肉。
猪身上的肉，肉质最细腻鲜嫩的部位，非里脊莫属。陈骄买来的这块里脊肉令叶垂感觉十分满意，他将这块猪肉清洗一遍，接着就开始细细的切丝。
每条肉丝都要寸长，粗细均匀，当然，肉丝的长短粗细并不影响口感，但对于这道菜的外观却绝对有极大的影响，特别是在这种美食比赛之中，更应该认真对待。
韩雨堰则是细细的切丝，切的无比认真，全部精力都放在了手中的葱丝上面，她刀功不好，但胜在拥有女孩的细腻，每一刀她都会认真核对半天才落刀，动作虽慢，但切出来的葱丝却细嫩柔长，十分美妙。
叶垂转头看了一眼，欣慰的点了点头。
然后他就欣慰不起来了——
“啪嚓”一声，紧跟着就是韩雨堰啊的尖叫了一声。
韩姐姐切出来的葱丝，都是整整齐齐的码放在盘子中的，结果就是因为她注意力太集中了，就在刚刚将两根葱中间白绿相间的部位都切成了葱丝的时候，一不小心就将盘子给撞到了地上。
好吧，韩姐姐细腻是有的，但偶尔大大咧咧的性子还是没办法改过来的……
“师父……”韩姐姐急忙蹲下身子，想要将散落在地上的葱丝捡起来，口中已经带着几分委屈的喊了出来。
叶垂也皱了皱眉头，葱丝掉落在地上，原本厨房的地面就微湿，立刻就让白绿交映的葱丝沾染上了一层水污，韩雨堰抬头看着叶垂：“怎么办，这些葱丝洗一洗还能用吗？”
“洗一洗当然可以吃，但在这种厨师比赛中就不可以继续用了。”叶垂摇了摇头。
“对不起……”
“没关系，你又不是故意的。”叶垂笑着安慰道，看了看旁边的袋子：他就有两根葱……
两根葱的葱头跟葱尾部位倒是还没有用，但那两个部分的葱切成丝根本就没办法跟京酱肉丝这道菜搭配，要选择中间这一段做出来才是最美味的，韩雨堰切葱丝也是选择的这一段。
“那怎么办？”韩雨堰可怜巴巴的看着叶垂。
叶垂想了想，看向旁边的遮布，吉姆的身影隐约可以看到，这是一间大厨房，中间用东西隔开了的，用来给叶垂，吉姆分别做菜，叶垂凑过去敲了敲遮布跟另一边说道：“吉姆师傅，借你两根葱用用。”
吉姆：“……”
叶垂继续说道：“我们这边准备的葱不多，不够用了。”
另一边的吉姆：“好吧，你稍等……”
现在比赛才开始不过五分钟，只不过是做菜的准备阶段，所以吉姆也就没有太忌讳，掀开了遮布的一角，递过来了两根大葱，他看了一眼散落一地的葱丝，大概猜到了怎么回事，将两根葱递给叶垂后他又看了一眼正一脸急切充满自责的韩雨堰，开口问道：“你没问题吧？”
“没事没事。”韩雨堰连忙摇头说。
吉姆想了想，看到自己灶台旁边放着一杯水，是刚才那个长发服务员送过来的，他一直还没有喝，于是就端了过来递给韩雨堰：“喝点水吧。”
“哦。”韩雨堰将水杯接了过来，刚刚认真切葱丝，呼吸都变得缓慢了起来，嗓子现在的确有点发干。
吉姆没有多说什么，继续回去做菜了。
这边韩雨堰打量了一眼手里的杯子，确定这杯水没有任何任何，端起来准备喝，结果嘴唇刚刚碰到水杯，她就又看到叶垂已经将那两根葱处理好，准备切葱丝，韩姐姐心里一急，急忙放下水杯：“师父，我来切葱丝吧。”
“你确定没问题么？”叶垂看着韩雨堰说。
刚刚切葱丝的那五分钟对韩雨堰来说看起来挺费劲儿的。
韩雨堰摇了摇头：“没问题，这次我不会再碰到地上了。”
“那好吧，你来。”叶垂笑着让出了位置。
韩雨堰再次开始认真的切葱丝。
而叶垂则是拿来一个大碗，将刚刚切好的里脊肉丝倒入其中，再放入了盐、酱油、味精、料酒、蛋清，接着用手轻轻的揉捏，这是为了让肉入味，过程大约要用到十分钟。
这一次韩雨堰切葱丝也小心翼翼，没有再不小心将葱丝给打翻在地了，切完葱丝，继续切黄瓜丝。
叶垂这里将要用的肉丝准备好了之后，又开始调酱汁。
京酱肉丝，这个名字就在于一个“酱”字，实际上京酱肉丝这道菜就是京菜中著名里六酱做法中爆酱最典型的做法，酱料以甜面酱为主，再加入一些豆瓣酱之类的东西——这些在唐人街都是不缺的，可以找齐。
然后酱料还要进行一番翻炒，才能最终使用。
做好了酱料，接着就是正式炒制这道菜了。
京酱肉丝的做法其实有很多种，这样的在上一世广为流传的菜肴不可能有一个十分精细的菜谱存在，经过将近百年的流传，已经做法各异，不同的厨师做出来的口味都是不同的，甚至做法都有很大的不同。
而叶垂做这道京酱肉丝也有自己的专门的做法，并且跟所有的传统做法都不同。
这是属于叶垂的京酱肉丝秘制做法。（未完待续。。）
ps： 说一下 明天有事情忙，所以明天的两章要挪到晚上了哈~~~~~
第431章 京酱肉丝中增加了铁板烧的香味
只要稍微探索一番京酱肉丝的起源，就会发现，京酱肉丝跟北京烤鸭有着不可忽视的关联，最初的京酱肉丝，就是一个老汉为了满足孙子没钱吃烤鸭的愿望，用猪肉里脊按照烤鸭的做法制作出来的菜肴，而因为这道菜的做法十分别致，因此大为流行，成为了京菜乃至整个世界的名菜。
当然，这是叶垂上一世中京酱肉丝的来历，这一个世界似是而非，京酱肉丝并没有广为流传，然而，叶垂之前却惊奇的发现，这个世界中拥有一道跟就京酱肉丝似是而非的菜肴，这便是唐家肉丝。
也许是巧合，也许是不同人物在两个时代中的所发生的蝴蝶效应，总之这道菜产生了，但却没有向上一世那样遇到一个好时代，无法让这道菜的做法慢慢完善，并且发扬光大，这是一种遗憾。
幸好的是叶垂来到了这一个时代。
各种各样的准备工作都已经完成，叶垂要开始正式烹饪这道菜肴了。
韩姐姐终于有机会可以停下来歇一口气了，切完葱丝还有黄瓜丝仿佛已经让她费劲了精力，原本天气还不算多么闷热，可她身上的汗水却已经湿透，上身的衬衣紧紧的吸附在身上，露出后背优美的曲线，她用手背擦了擦脸庞，感觉口干舌燥，于是便伸手拿过桌旁的那个水杯，准备喝一口水。
水杯已经送到了嘴唇边，可这时候她突然看到了什么，动作骤然一停。
叶垂开始烹饪了。
这一刻他完全不像是一个少年，白色的厨师服，笔挺的身材，一手握着炒锅，另外一只手拿着炒勺，随着炒锅的不断颠簸。一个个肉丝不断在炒锅内跃起，落下……那动作典雅而优美，炉火中不是迸发的火焰，却又有一种炙人的狂暴霸气。
韩雨堰看的微微有些失神，恍惚间她突然想到了第一次看到叶垂正样子的画面，那还是为林薇的母亲烹饪那道宫廷茄鲞的时刻，那一刻，这一刻，他对于美食都是如此的专注。
此刻，他已经食神附体！
韩姐姐呆呆的看着。手中早已经下意识的将那杯水放到了一旁，眼中熠熠发光，片刻后她突然发现了什么很了不起的事情——
“咦？师父，你炒肉丝的时候……好像根本没有往里面放油啊！”韩雨堰忍不住惊声喊道。
肉丝不断在铁锅内炒动，原本鲜红色的肉丝颜色逐渐变白，白色又慢慢的染上了一层微黄，可是锅里面根本没有加油。
炒菜的时候怎么可以不放油？
肉丝已经持续干炒了五分钟，叶垂将这些炒好的肉丝放入一个盘子中，肉丝虽然是干炒的。却依然散发着一股沁人的浓香，只听叶垂笑着解释道：“这是我故意的，也是我做这道菜的秘方。”
“可是，这是为什么啊？＂韩姐姐有些不理解的问道。有一些菜肴也许用到的油会很少，是为了口味的清淡，但是绝不会一点油都不会放。
炒菜的要点，就在于蔬菜肉类跟油发生的反应。
“这是为了让肉丝染上一层铁板的香味。”叶垂笑了笑。解释道，“肉丝在锅内经过干炒，质地受到高温烧灼。质地微黄，口感就跟铁板烧出来的烤肉有些类似，当然，这只是第一步，接下来必要的油炒还是必须的。”
这么说着，叶垂就重新往炒锅内倒入了一些油，接下来的程序，就是正规的京酱肉丝制作方式了。
而韩雨堰站在一旁若有所思，叶垂京酱肉丝的做法，田小杜是知道的，不过韩雨堰倒是第一次看到叶垂制作，她此刻回味以前叶垂所做这道菜的味道，忍不�
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