一。企刀法，又叫直刀法，是指刀刃与砧板上的原料成垂直角度的运刀手法。包括切、剁、砍三种形式。
二。平刀法，是指运刀片料时把刀平放，使刀面与砧板平行的一种刀法。分为平刀片、推刀片、拉刀片三种。
三。斜刀法，是指运刀时刀身与砧板上的原料成一定角度的一种刀法。又分为斜刀片与反刀片两种。
其实这些不同的操刀形式，又有着各自不同的特点和要求，象企刀法中的切就又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等多种形式。所以，小方等人对史进在三个月的时间里就能熟练地运用这些刀法，心下无不感到吃惊。这除了归功于他的操刀天赋外，更重要地是他苦练。
你千万不能小看厨师的刀法，更不可简单地就把它归类于‘切菜的刀法’。一个从厨十年以上的师傅，他的刀法往往不是普通人可以想象的。
十年磨练，大部分厨师的刀法都停留在‘手刀’的境界，也就是‘手到刀到’。你认为这很简单？其实这很难！它对操刀人指尖、手腕的灵活、发力有着极其严格地要求。你能指望一个手指笨拙地人用好刀么？同样的，一个连操刀力度都不能掌控自如地人，他切出来的东西能保证质量么？
‘手刀’还只是中国厨师协会对非会员进行评判的一个最低标准。
中国厨师协会认为：一个十年厨龄以上的师傅，如果他的刀法还不能达到这个要求，那么他就不是一个合格地厨师。或者说是，一个不被中国厨师协会认可的厨师。这种人当然是无法入会的。
当然了，这并不是说一定要十年才能达到‘手刀’的境界，这要视各人的天赋所定。中国厨师协会也有会员在数年间甚至是一年内完成这个境界，但那只是个特例，传说中的事情而已。
‘手刀’之上还有‘心刀’，也就是‘心到刀到’。‘手刀’的境界还可以通过苦练来达到，但‘心刀’就决没有这种可能。
‘心刀’靠的是‘悟’。
悟性未到，一切皆没有可能。中国厨师协会的很多会员穷上一辈子之功，也没有达到这种境界。但也有会员于朝夕悟‘道’，是一瞬息、一刹那，在不经意间心灵上的一种顿悟。这两者之间的差距就不可以以日计了。
‘心刀’还不是最高的境界，传说中的‘人刀合一’才是。但这毕竟只是传说，近代中，中国厨师协会早已没有人达到这种层次。
据内部资料记载，在整个中国厨师协会的发展史上，只有一人曾经达到过这种境界。
吴大师，清末同治年间的一名御厨，在当时的同行口中，有‘天下第一刀’、‘刀神’之称，只是他完全沉醉于刀法的钻研，厨艺反而是大幅度退步。结果，天妒英才。有一次炮制的点心没能让同治皇帝满意，被砍去了头颅。从此，那震世地刀法失传。
在这里，我对中国厨师协会简单地介绍一下。
这是一个由民间发起的私人性质组织，创立于清朝乾隆年间，发起人姓赵，赵四公子。根据资料上的记载，此人家传殷实，乃是京城巨富。而赵四本人对饮食又相当地情有独衷，一直想尝遍天下美食。某日他突发其想，提供这么一个场所，既能让天下的名厨聚在一起交流、切磋厨艺，又能让自己得偿所愿，何乐而不为？
那时的组织结构远不如现在这般严谨缜密，但赵四的伟大之处就在于他开了这个头。中国厨师协会在几百年的时间里从无到有、几易其主，逐步地发展壮大，至今已经成为非官方的、从业者心中的最权威地组织，赵四功不可没。现在这个组织的龙头是个广东人，他虽不懂厨艺但精通商业运作，在他的精心打理下，中国厨师协会已经彻底摆脱了亏损，实现了自给自足。每年，仅凭千余名会员交纳上来的会费就是一笔巨额数字，更何况协会本身还具有不菲地商业价值。
神州大地，数十亿炎黄子孙中的千余人，几乎是囊括了这个世界上最顶级的中餐大师，中国厨师协会的影响力可想而知。特别是在中国传统餐饮这一行当中。
话题有些扯远了，再拉回来接着说史进。
史进现在的刀法，在平常人中可以称做熟练，但以行业的标准来看，充其量，才刚入门。至于他的厨艺，就更不要枉谈。
小马很忙，这也难怪，谁让他是恒大集团的外贸部经理。
公事、私事、酒席、宴会，一天到晚折腾着他的神经和肠胃。但是忙归忙，他也总能游刃有余，把一切都打理的井井有序。
这个社会，人与人之间的交往充满了虚伪，所有的一切都建立在共同的利益上。若是没有这个基础，那么一切免谈。其实，这个社会就是面具的社会。面具，在这里畅销流行，人人的脸上都戴着一张无形地面具。
戴着面具做人不是小马的本愿，但商场上尔谀我诈、勾心斗角的事也让人不得不防。上次的美国佬事件，就是例明证。
可若是时间久了，当‘戴面具’成为一种习惯时……
小马不敢想象，那时的自己会是一个什么模样？一个面具人？一个从仰仗面具、依赖面具到最后离不开面具的人？那样的自己还是自己么？面具吞噬了灵魂，没有自主意识，不过一具活死人而已。
小马不禁被自己的这个想法惊出了一身冷汗。一个由一群活死人组成的社会，是一幅多么凄凉、悲哀地场景！
惊魂未定地他，电话铃声响了，又被吓了一跳。
接通，听到从话筒里传来的声音，小马笑了。
“这个周末，大家都到我那里聚聚。”
放下电话后，小马庆幸：就算真有那么一天，我也不会是孤独的，因为，我还有朋友。
古力在老人的千恩万谢中下了楼，独自一人回归刑警队。
此时，古力走起路来，都是轻松愉快的。虽然做这种事情有点丢份，但是工作得到别人肯定、受人尊重的感觉真的很美妙。
自从上次打狗后，古力在刑警队顿时声名鹊起，成了人人皆知的打狗英雄。女职员小李，甚至还把他与中国古代历史上的某位知名打虎英雄相提并论。
若是有人不同意，小李反驳：”阿力不畏恶犬、勇于斗争，漂亮地完成了刘队交代的任务，不仅维护了刑警队‘人民公仆’地光辉形象，而且，他一样地是为民除恶、伸张正义，虽然在铲除对象的个头上有些差异，但是英雄之名还是当之无愧。”
真心也好，嘲讽也罢，古力都没放在心上。他只为人民群众流露出来的那一份真诚感动不已。不由得，对身上的这套警服，又多了一层认识。
今天，接到求助电话后，他又出了门。
老人，年纪大了，记性也衰退了。出门时，忘记带钥匙，回来就进不去了。要命的是，老人的子女全都不在本市，在这困境下，老人只得求助人民警察。
这种老式的住户楼，基本上都没安装防盗窗。虽然老人的家住六楼，但这对古力来说，无疑是小菜一叠。等到古力从里面打开屋门，老人拉着古力的手，感激涕零，嘴里不停地念叨‘人民警察’。
回想刚才的情形，古力有了顿悟，明白了‘人民警察’四字的含义：人民警察；人民的警察；人民警察为人民；为人民服务的警察。
刚回到局里，就听到有人喊：“阿力，有你的电话。”
“这个周末，大家都到我那里聚聚。”
放下电话后，古力的心情更加轻松了，因为，他还有朋友在等着他。
手术室的门开了。
顿时，患者的亲友们围了上来，堵住了一行人前进的路。
“柳大夫，我的儿子怎么样了？”
“柳大夫，我老公没事了吧？”
“柳大夫，手术没问题吧？”
“……”
医护小李：”请你们让让，病人现在需要的是回房休息，你们这样对病人的术后恢复是有害无益的。请让让。”
一听有害，亲友们赶紧让出了一条豁口，目睹病床离去后，又全围上了柳蓉蓉。
“你们放心，手术很成功，肿瘤已被完全摘除，病人也已脱离生命危险，但癌细胞会不会扩散，还得看手术后的疗养恢复以及病人自己的毅力，请你们放心，医院会时刻注意
观察。病人现在最需要的是疗养，你们也忙活这么长时间了，赶紧去休息吧。”
柳蓉蓉摆脱亲友们的纠缠，回到了办公室。差不多精疲力尽地她一看时钟，已经下午五点多，午饭、晚饭可以并在一起解决了。仿佛，她已经闻到了空气中弥漫的饭香味。
李儒背倚开房门，端着一不锈钢餐盘走了进来，放在柳蓉蓉面前，四菜一汤。
李儒看着面前正狼吞虎咽地女子，一脸微笑。融化在菜肴中的柔情蜜意，她是否能感觉到！
“柳…蓉蓉，我可以这么称呼你么？”
柳蓉蓉现在哪里顾得上理他，嘴里呜咽、含糊不清道：”随你便。”
李儒暗喜，扶了扶鼻梁上的金丝镶边眼镜，平复了有些波澜起伏地内心，邀道：”蓉蓉……”就这一瞬间，关系又更进一步，”这个周末，我想…请你…吃饭，你有空么？”
柳蓉蓉努力咽下口中的食物，对着这个书卷气十足地儒生，疑惑道：”还吃？可我已经吃饱了。”
李儒哭笑不得，忙辩解：”我是说，这个周末。”
同时，电话响了，柳蓉蓉的。
“这个周末吗？好的，我一定去。”
放下电话后，柳蓉蓉笑容满面、阳光灿烂，就象一缕春风拂过，拨动了他的心弦。这一刻，李儒看痴了。
“你刚才说什么？”
“没什么。”
这些天来，菜刀已经成了史进的第三只手，二者之间密不可分，史进也就差没枕着菜刀睡觉了。
史进哼着小曲，双刀在�
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