天对自己的期望。
于是乎，史进通过一切办法，挤进了‘德福楼’。
‘德福楼’是A市最为著名地一家中餐馆，号称囊括了全国各大菜系的好手，广告上更是打出了‘只有你想不到的、没有你吃不着的’这一经典名句。
这决不是吹牛，光是国家指定的特一级大师，‘德福楼’就网罗了二十几个，个个都是各大流派的顶尖高手。但这还不足以支撑‘德福楼’在A市餐饮界盛隆卓著的地位。
A市，素有‘东方销金窟’之称。在这个人文汇粹、名流聚集地世界名城里，任何一家酒楼餐馆要想立足，没有台柱子可不行。你可以去A市的各大名店问问，谁家没有这么一个镇场子的人物？
在这些名角中，数‘德福楼’的雷四海最能服众，公认的大佬级人物，素有‘雷公’美名。
雷四海三十岁正式出道，今年刚过六十大寿。整整三十年的厨龄生涯中，可以用‘传奇’二字形容。雷四海包身工出身，小时侯为地主耕过田、放过羊，受尽了阶级压迫和欺诈，过的是永远也看不到头的日子，但是共产党给了他希望，觉醒过来的雷四海参了军、抗起枪，走上了以战救国的道路。尽管他只是一个伙头兵，但一样上过战场、杀过敌。走南闯北中，雷四海厨艺的天赋逐渐显露，但那时的他还处在观摩学习、效仿前人之中。等到他融会贯通、自成一家后，新中国已经成立。雷四海日后时常感叹，那是中国历史上最黑暗、最耻辱地一段艰辛岁月。虽然艰苦但又是愉悦的，因为，在党的领导、指引下，前进方向一片光明，精神上的富足足以盖过生活上的困苦，更重要地是他的厨艺就是在那段时间炼就的，经历过铁血与炮火的洗礼。菜肴中的那份神韵，是其他人无论如何也模仿不了的。
建国后，已经混到营职的雷四海退了伍，继续他的流浪生涯。四处拜访名家，学习、交流，这一闯又是十多年，但就是这十多年，他的厨艺才算是真正功德圆满、完成了质的蜕变，奠定了他日后的宗师地位。党、国的历届领导班子中，有超过半数的领导人亲偿过雷四海的厨艺，一致评论他：集百家之长又别具一格，不墨守成规又能推陈出新，不枉雷公之名。
那时，雷四海已年过五旬。一时间，‘雷公’的美名响彻大江南北、横贯东西，甚至飘扬过海。此后的他，还招待过无数的外国访客，均获得极高好评。有家餐饮杂志这么评价雷四海：足迹行天下，一口吞四海。
六旬过后的雷四海已经很少亲自上厨，但就凭他这一块金字招牌，‘德福楼’想不红火也难。也正由于他的存在，‘德福楼’的厨房已经成了全中国所有厨子心中顶礼膜拜地圣地。‘德福楼’的厨子，总是比其他地方的厨子来得金贵、牛气，也一直都是大声说话、横着走路。
史进进了‘德福楼’。以‘德福楼’用人的条件，再对照史进的资历，这原本是件痴人说梦地事情，想不到竟让他梦想成真了。
一个再亮堂地厨房，也不可能全是厨师，厨子必不可少。否则，打下手的活总不成让那些掌勺的大腕去做？一想到自己为此而付出的努力，厨房里的厨子就不由得对史进咬牙切齿，但谁也不敢有异议，因为他是雷四海关照进来的。
六个月前，雷四海还不认识史进，六个月后，雷四海就破例放他进来。与其说，雷四海是被史进执着地精神所感动，还不如说，雷四海没有架住史进的流氓、耍无赖。
前前后后，半年的时间里，史进总共七进七出拘留所，这个战绩足以与三国时期的某位名将相提并论。虽然他们冲锋的场所不同，但是他们胸中的那股豪气是相通的。
雷四海第一次把史进送进拘留所时，心想：这是个无赖。
第二次时，心想：这真的是个无赖。
第三次时，心想：这个无赖没救了。
第四次时，心想：这个无赖彻底没救了。
第五次时，心想：这个无赖又来了。
第六次时，心想：这个无赖还挺有意思的。
到了第七次时，雷四海给他下了一个结论：这是一个很有个性的无赖。同时还做出了一个决定：如果他还会来，那破一次例又有何妨？
史进就是这么进了‘德福楼’。
闻名不如见面，进去之后史进才知道‘德福楼’的厨房有多大。上上下下，总共一百多号人，雷四海是唯一的一个厨师长，此外，还有八个副厨师长，光是一线掌勺的大师傅就有三十多个，其他的象面点师傅、冷配师傅就又占了十多个，剩下的就都是些厨子，专门负责打下手。
厨房里，也许是按资排辈普及地最彻底的地方。从此，史进不叫史进，叫小史。
小史是资历最浅的一个，所有人都是他的前辈、师傅，逢人就要点头致意，轻微地斥骂还都是正常的，但为了心中向往已久的这门艺术，这一切都只有逆来顺受了。
拖地、擦桌子、整理厨具……，这些就是史进的工作重心。若是有一刻空闲下来，史进的耳边一定会响起类似地声音，‘小史，这里脏了，你再擦一擦。’一天下来，史进的时间就完全被这些琐屑地事情所充澈。
史进对此严重估计不足。进来时，掌勺固然是想都不敢想，却也没料到，连拿把菜刀都成了一件奢求地事情，看得见、摸不着。史进没有气馁，反而拼命地干活，只希望能挤出一丝时间，去摸一摸那久违地菜刀。但他一直没能如愿。
这种情况持续了有三个月。史进的工作态度还是赢得了所有人的肯定，这从他受到的斥骂声逐渐减弱就能看的出来。大家都已经明白了雷四海为什么会放他进来。
三个月的努力工作，虽然象个清洁工多于厨子，但史进认为他还是有收获的。锻炼了身体不说，更重要的是，厨房的地形、餐具的摆放位置，他已做到了如指掌、成竹在胸地地步。以至于有段时间，他只要一闭上眼睛，厨房的立体结构图就会立刻清晰地浮现在脑海中。
努力从来不会白费，这一切都早已落在了有心人眼里。三个月后，雷四海为史进安排了一个庆功会，庆祝他正式加入了‘德福楼’这个团体。厨房内的一百二十八号人全部列席。
史进这时才明白过来，原来这之前的他只是个临时工。不过，现在已经没关系了，因为，他转正了。
庆功会上，史进又一一地认识了每一个人，印象最深地有八个，他们好象没有名字，所有的人都称呼他们为某师傅，包括雷四海。
赵师傅、钱师傅、孙师傅、李师傅、周师傅、吴师傅、郑师傅、王师傅。德福楼的八个副厨师长。说起来也很奇怪，‘德福楼’里的师傅很多，但这八个却是独一无二的。说到赵师傅，那就只有一个。同理，其他人也一样。在A市行中，他们八人还有一个响亮的名头，‘德福八巨头’。
史进看不出来他们有何高明之处，因为，厨艺并不挂在脸上。等这一轮过后，史进再也坚持不不住，一头栽倒在地。
第二天，史进迟到了。
急匆匆地赶到厨房后，史进做好了挨批的准备，但出乎意料的是，考勤师傅什么也没有说，只是把他带到了冷菜间，喊了一句‘小方，人交给你了’就转身离去。
小方，是个厨子，专门切配冷菜，已经五十多岁了，但在这里，他就是小方。
小方见到史进后，第一句问的就是：”你知道，对于一个厨师而言，什么最重要吗？”
史进老老实实地回答：”不知道。”
“刀功。刀功是一个厨师的根本，再美味的菜肴没有‘形’它也上不了台面，登不了大雅之堂，这‘形’就要通过厨师的刀功来修饰、装扮。现在，你知道对厨师来说是什么最重要了没？”
史进恭敬答：”刀功。”
小方接着说道：”你有什么要问的，就赶紧问。”
史进：”我就想知道，从今往后，我在这里应该做些什么。”
小方二话没说，递给了他一摞菜刀和一块磨刀石，说道：”磨刀。要想有好的刀功，没有好刀怎么行？什么时候你磨的刀能让大家满意了，我再来找你。”
史进苦笑，‘没想到自己想摸刀想了这么久，到头来就得到个磨刀的差事。’没办法，这刀还得磨。
这一磨，就磨了一个月。
一个月中，史进迷恋在与菜刀的久别重逢里，每日重复着相同地机械工作，他还乐呵呵的。苦中作乐是他的天性，既然不能逃脱，那就乐观地去面对，这也是他面对困难时的一向选择。
一个月的磨刀时光已从指甲缝中逝去，小方找到了史进，把那块磨刀石换成了一块砧板。这时，史进还不知道他的苦难日子才算正式拉开帷幕。
第二章
又两个月过去了。算起来，史进加入‘德福楼’已有半年。前半年，史进其实就是个勤杂工，哪里需要哪里就有他的身影。后半年，身份地位有了提升，摇身一变为，整天和砧板、磨刀石打交道的‘菜刀手’。这半年，用史进自己的话讲就是，‘苦并快乐着’。
虽然很苦，但也值得，因为他快乐。
三个月的磨练，史进的刀法有了不小地进步，与他刚进来时已不可同日而语。
刀法是厨师的基本功，最能体现和反映一个厨师的专业程度。尽管这和烹制出来的佳肴没有直接地关系，但是每一个操刀人，谁不希望自己能有一手出神入化地刀法？
刀法，光靠苦练还不行，还得有天赋。史进就有用刀的天赋。在小方师傅及冷配间其他众人的身行说教下，史进已经熟练掌握了最基本的三种刀法：
一。企刀法，又叫直刀法，是指刀刃与砧板上的原料成垂直角度的运刀手法。包括切、剁、砍三种形式。
二。平刀法，是指运刀片料时把刀�